歐霸麻的歐北生活

我的研究所指導教授無辣不歡，10次聚餐有9次半約在麻辣鍋店，久而久之我也能吃上中辣等級。但我很怕吃到有八角味的辣，還有整鍋都是辣油的那種油耗味。

雖然說一般家裡都會擺上蒜泥醬、辣椒醬、糖醋醬等等調味醬跟菜色搭配，但我真的沒聽過參巴醬，當第一次接觸時候我整個滿頭疑問，看起來很像是辣椒醬？參巴醬是什麼意思？

❚先來科普一下什麼是參巴醬？❚

我真的是對參巴醬這個名詞太有疑問了？於是我先上維基百科去科普他到底是什麼？

“參巴醬是一種廣泛流行於東南亞（馬來世界）以至南亞地區的一種特殊辣椒醬，其經常運用於娘惹菜以及街邊小吃之中（例如咖哩叻沙）。”

因此，我得到的解讀是，他是一種馬來味的辣椒醬，尤其適合作為搭配食材的沾醬。

接著是「參巴」這個詞怎麼發音？

起初我自己是一直發音稱呼人家是“森巴醬”，我同事說又不是美國來的怎麼會發音森巴呢？但我說發音叫38醬合理嗎？聽起來不是很胡鬧！於是我求助於我目前為止唯一認識的馬來西亞朋友 阿秤當媽了 Kind of Life 她說參巴是馬來語，發音是 Sambal 比較像中文的"3霸"發音。

終於解決我心中的疑惑，這麼來說對於我沒去過馬來西亞的人，也算有接觸馬來西亞風味的初體驗了。

❚成分簡單配出沙沙神奇口感❚

沒說的是在搜尋參巴醬的時候有出現有的資訊說會添加魚露味，所以我的內心一驚想說要是有加我可是不敢吃。小娘惹手工乾參巴醬的成分寫著：蒜頭、洋蔥、辣椒粉、辣椒片、芝麻、芝麻油、棕櫚油、醬油(水、大豆、鹽、小麥)、喜馬拉雅鹽、抗氧化劑(維生素E)，還好的確吃起來就是沒有我害怕的魚露味。

實際的口味口感很難形容，同事和我之間一直想著怎麼描述這個感覺，我們的心得是「口味吃起來的入口有辣味、口感很像有沙茶醬那般沙沙的顆粒口感，最後尾勁是甜味的回甘。」，然後愚婦如我我一直當那般沙沙口感是因為喜馬拉雅鹽來著，在經過詢問廠商後那是蒜頭爆炒後所帶出來的顆粒感。

❚便當菜色來提味讓你更下飯❚

小娘惹手工乾參巴醬我搭配的第一道就是平凡無奇便當菜，上班族每日的午餐總是平凡的便當，然後吃來吃去就是那幾家。我跟同事一起挖了一匙來搭配，發現原來單配飯吃也超級下飯，完全畫龍點睛了平淡的菜色，讓你扒飯一口接一口。

❚下午茶滷味也能搭對味❚

在我將小娘惹手工乾參巴醬帶去的當天，公司剛好點了滷味當下午茶，滷味有要辣要鹹都很吃個人口味，吆喝大家嘗試看看搭配沾醬意外也能搭對味，而且普遍都在可以的接受度。

❚晚餐水餃直接搵參巴醬❚

在台灣水餃一般都是配蒜頭醬油吃，剛好想起小娘惹手工乾參巴醬是醬油、蒜頭跟辣椒合成的組成醬，於是試著水餃搵著搭配，超搭！直接參巴醬配著吃水餃，再也不用醬油還要加切蒜頭配。

❚宵夜鹹酥雞/泡麵乾的濕的原來都合拍❚

深夜的罪惡時段怎麼可能少了鹹酥雞跟泡麵，當小娘惹手工乾參巴醬碰上鹹酥雞乾乾的沾醬來吃，可以豐富鹹酥雞單一的鹹味，又更像加了料有口感更有風味。另外是在泡麵濕的中加進小娘惹手工乾參巴醬也可以調整湯頭，有點類麻辣燙的風味。

❚百人試吃口味實測❚

口味這種東西真的是很看個人，而我自己的一個人的口感呈怕有偏頗，我就透過到處向人發起試吃活動來將感受紀錄，也讓大家能多更多元更多面向的評估。但百人試吃或許是有些浮誇XD 十幾人倒是有的！小娘惹手工乾參巴醬一共有兩種口味原味與辣味，以下是每個試吃體驗人員的意見提供參考。

1號. 歐霸麻：原味也是有微辣到小辣程度，小孩不能吃喔！但是吃起來帶有一些甜味也更有香氣。/辣味大概是有中辣的程度，吃下去慢慢有辣度出來，但不會吃完舌頭麻到討厭，感覺也很適合配火鍋當沾料。

2號. 歐霸麻M同事：原味根本沒辣，但還算有香氣！/辣味這是小辣吧！小case。

3號. 歐霸麻R同事：原味甜甜的很有香氣沒有辣，覺得好吃。/辣味感覺是小辣程度，香氣略輸原味一籌！

4號. 歐霸麻C同事：原味些微淡淡的辣味，還算是有香氣。/辣味大概是小辣程度，不會很油膩還不錯！

5號. 歐霸麻W同事：原味些微的辣度可以接受，沙沙脆脆的口感覺得很特別！/辣味喔有辣喔但香氣很香，比較喜歡辣味！

6號. 澔拔：原味蒜酥的口感很脆，香氣很足！/辣味對愛吃辣的人來說是小辣程度，香氣來說原味比較夠。

7號. 澔拔B同事：辣味香氣很夠的辣椒，可以提升菜色風味，非常適合搭日式炸雞。

8號. 澔拔K同事：辣味香氣很夠、辣度適中，蠻好吃的。

9號. 澔拔P同事：原味只有香氣。/辣味比較夠味，比較喜歡辣味。

10號. 澔拔R同事：原味不能吃辣但想體驗香氣的人，很適合吃！

11號. 澔拔S同事：原味香氣比較香！

12號. 澔拔H同事：原味香氣很夠。辣味相對有辣度，但是香氣較不夠。

看完大家的口味實測之後你或許依舊迷惘，但口味本來對每個人就有不同的記憶點。對嫁作台灣媳的馬來朋友來說那就是「家」的味道，她告訴我這是百搭醬，搭咖哩、搭涼拌菜、搭什麼都可以；而對我來說這是極方便的醬料，可以讓平淡的菜色直接提味，我不需要再準備蒜頭或是香菜什麼配料。

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